控制好食品的成本,有食品的准备工作、存货,确保食品供给。 注意员工的工作动态,如发现问题,应及时给于纠正。 负责安排各类冷菜，原料的申购，申领，加工和烹饪。 督促员工按规格加工制作冷菜。保证出品的品味，色.香.装盘等合乎规格，负责所有冷菜调味制作。 合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制冷菜成本 主要制作融合菜